横浜萬屋心友会と興禅寺雅楽会の皆さん。
包丁式は、食材には手を触れず箸と包丁のみで魚や鳥をさばく伝統的な儀式、今から1100年前の平安時代にその作法が確立したといわれている。今日では調理に対する心構えを磨くたしなみとして、おもに調理人の間に受け継がれている。
心友会代表 榎本弘子さんのご挨拶と
包丁式の由来についてお話
まな板清めとまな三方
出船の鯛
タグ:出船の鯛 包丁式、四条流、調理法
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